[Muse De France]

Je me doute bien qu'il est impossible d'obtenir un bon résultat dès la première cuite
La distillation est un art, ça ne s'apprend pas en un jour

Franchement, il n'y a rien de compliqué, je pense que c est plus une question de connaissance de ton matèriel et d'habitude qu'une question d'art.


Par contre la gestion des papiers de douanes et les emmerdements administratifs, ça c est de l'art !

[Muse De France]

Je le redis et je le répète: les alambics pour distiller des fermentations de fruits ne conviennent pas à la distillation d'absinthe. A moins de les adapter et de bien capter leur fonctionnement.

Je suis d'accord qu il faille adapté l alambic à l Absinthe et ne pas utiliser un alambic à fruits tel que,
mais pour la tête de Maure, tous les catalogues de fabricants d alambics spécifiques à l Absinthe, installent la tête de Maure.
L absence de la tête de Maure est une spécificité des clandestins Suisse.... L origine n est il pas plutôt un problème technique ? Ce n est pas facile à réaliser.
Je ne pense pas qu une tête de Maure redistille beaucoup une fois qu elle est chaude...

Une tête de Maure ne peut pas remplacer un deflegmateur.

[duvallon]

Franchement, il n'y a rien de compliqué, je pense que c est plus une question de connaissance de ton matériel et d'habitude qu'une question d'art.

Rien de plus simple, en effet.
D'ailleurs je pensais la même chose pour le vin.
Tu presses des cépages du Bordelais. Tu vinifies. Tu mets en bouteille - avec une belle étiquette. Et hop! voilà mon château Petrus et mon château d'Yquem dans la bouteille.

D'ailleurs, pour diversifier la production, je pensais acheter un lopin de vigne en Bordelais.

Cet automne, je vous sors un Château Pierrenod DuVallon et un Château d'Ydem DuVallon.
Je vais être glorifié par le Hachette des Vins, sans aucune doute.
Et pour les papiers des douanes, franchement, il n'y a rien de compliqué, je pense que c'est plus une question de connaissance des formulaires, qu'une question d'art.

On en rediscutera quand on aura goûté l'essai dont tu seras fier.
Dans quelques mois.
Pour moi le débat est clos.

[duvallon]

Ce message a été modifié par duvallon - Feb 27 2011, 12:37 PM.

[Muse De France]

On en rediscutera quand on aura goûté l'essai dont tu seras fier.
Dans quelques mois.
Pour moi le débat est clos.

Je suis déjà fier de mes distillats, excepté la couleur jaune,
que je suis en passe de résoudre en partie grâce à tes conseils qui m'ont renforcés dans des idées de modifications.

Je maintiens que c'est de la prétention de vouloir comparer la fabrication d'une Absinthe à la fabrication d'un vin.
Et tous honnêtes distillateurs que j'ai rencontré m'a toujours dis à mi voix qu'il ne faut pas sortir de la cuisse de Jupiter pour tenir un alambic.

Après que tu aies plus ou moins de compétences d'oenologue pour juger les produits finaux, c'est un autre domaine.
Mon avis est qu'il y a beaucoup trop "d'Absinthologues", qui jouent à l'oenologue !
Et je ne suis pas certain de vouloir leurs avis.....

Ok, on clos le débat,
mais c'est quand même toi qui est venu me chercher sur ce coup.

[Muse De France]

J'aurai préféré que tu étendes sur les têtes de Maures et les Deflegmateurs.
Mais peut être penses tu déjà être allé trop loin, et rentrer dans des domaines secrets de l'Absinthe Suisse Clandestine ....

Bon, si tu remontes à plus loin que les clandestins, au début 19èm, il y avait bien un genre de deflegmateur dans la tête de Maure des alambics d'alors.
3 époques (debut 19èm / Fin 19èm / Clandestins) / 3 types d'alambics / 3 Absinthes

[libellule70]

Si je me réfère à cette page du site Duvallon, les alambics clandestins étaient extrêmement simples.
Simples et peu coûteux à fabriquer, et simples et rapides à démonter en cas d'urgence.



Pas de tête de maure, pas de déflegmateur...

On distille avec un alambic prévu pour l'absinthe
(marécation à 40-50 % vol), qui n'a pas de tête de Maure.
On laisse couler la blanquette bien grasse dans un autre bac pour la prochaine
distillation sans trop tirer de liquide.
On jette les résidus (herbes et graines mouillées) au compost.
Il y a de la perte, mais c'est ainsi qu'on faisait les absinthe de première qualité
chez les clandestins du Val-de-Travers.

Tu n'as qu'à lire!

Ce message a été modifié par libellule70 - Feb 27 2011, 07:05 PM.