[g_painblanc]

C'est vrai.

pour l age du distillateur tu oublis de prendre en compte la couleur du carrelage de la salle de bain des voisin

[Marc]

il faut etre vigilant pour couper les tetes

Les queues
Et en effet elles arrivent très vite, il y a intérêt d'être rapide sur la vanne de basculement entre l'avant et l'arrière de la cuve

Bon sinon pour les degrés d'alcool j'avais compris, ce n'est pas là-dessus que je m'interrogeais, je voulais juste que Duvallon développe sur les 100 litres à 80° avec les boules et les 111 litres à 72° sans les boules.

[duvallon]

100 litres à 80° avec les boules et les 111 litres à 72°

Je voulais dire que sans les boules, tu aurais obtenu plus d'absinthe dans le bac, mais à un degré moins élevé.
En gros, 11 litres d'eau auraient passé dans le bac d'absinthe, avant de stopper la distillation au moment de l'arrivée de la blanquette.

Mais 100 litres à 80 degrés (avec boules) ou 111 litres à 72 degrés (sans boules), font la même quantité d'alcool.

Reste à savoir ce qu'auraient contenu les 11 litres d'eau (entraînés sous forme de vapeur avec l'alcool).
La queue de distillation contient beaucoup d'huiles (anis fenouil)...

J'ai retrouvé le graphique de l'analyse en cours de distillation.
8 prélèvements de la première goutte au début de la blanquette.
Voilà ce que ça donne:

[Marc]

Ah ok donc j'avais bien compris ça mais ces chiffres me semblaient bizarrement précis car on ne sait pas avec certitude si il y a autant de perte avec les boules de rectification. Si ?

[duvallon]

Chiffres donnés à titre d'exemple.
A 72% dans le bac ça dépend quand tu arrêtes la blanquette.
Tu peux choisir d'en laisser couler un peu. Ca donne souvent un goût de fenouil confit. Donc, tu auras un peu plus d'absinthe, mais à plus faible degré.
Tu peux choisir d'arrêter avant l'arrivée de la blanquette (au nez). Tu auras un peu moins d'absinthe, mais plus haute en % vol.

Les pertes des alambics sont de 2 à 5%, tout dépend de l'alambic, et ça doit être la même chose avec ou sans boules...

Quant à la blanquette, donc le jus laiteux qui coule de l'alambic après qu'on ait retiré le bac avec l'absinthe à, disons, 72% vol, on la recueille, et on la verse dans la cuite suivante. Cette blanquette de plusieurs litres peut avoir dans les 20% vol. L'alcool n'est donc pas perdu. et ce "lait" riche en huiles essentielles, et autres petits parfums, enrichit la distillation suivante.

Voici ce qu'en disait Georges Matthey-Claudet, ferblantier, fabricant d'alambic à Môtiers/ Val-de-Travers (wikipedia):

Au début de la cuite, on sent très fort l'alcool; à la fin les odeurs se diversifient. À ce moment-là, il faut être attentif et goûter à tout moment la blanquette qui coule blanche parce que l'alcool diminue rapidement. Sitôt que le goût risque de tourner au cachou, il faut retirer le récipient mais continuer de distiller et de récolter tout l'alcool qui reste, parce que ces arrière-goûts sont nécessaires à la prochaine cuite donnant à l'absinthe un bouquet complet, harmonieux et velouté.
La qualité de l'absinthe dépend beaucoup de la blanquette, si on la laisse trop couler, l'absinthe aura un goût de cachou. Si on en ajoute trop peu lors de la prochaine cuite, l'absinthe sera fade et insipide.

Comme quelqu'un l'a dit plus haut, il faudrait essayer de faire une cuite avec les boules, et une autre sans, en faisant bien attention de déterminer l'arrivée de la queue de distillation, ce qui n'est pas toujours évident quand le col de cygne montre très haut. La queue peut arriver avant le laiteux...


Différents types d'alambics

Ce message a été modifié par duvallon - Mar 21 2010, 11:50 AM.

[Hugue Racine St-...]

Ce maudit goût de cachou se retrouvait dans la dernière Lucid de Ted Breaux que j'ai gouté. La seule absinthe que je n'ai pas été capable de finir la bouteille. C'était écoeurant. Mais Ken avait senti et ne pouvait dire si c'était vraiment la queue qui donnait ce goût répugnant. Mais pour rappeller le topic les absinthes ''coeur d'absinthe'' ne devrait contenir que le coeur...et si je me souviens bien quelqun avait gouté de la queue dans cette absinthe?

Ce message a été modifié par Hugue Racine St-Pierre - Mar 21 2010, 03:41 PM.

[*Sevil*]

C´est koi " La queue " .... Je comprend pas tres bien ?? Est-ce la queue de la plante d´Absinthe ??

[duvallon]

C´est koi " La queue " .... Je comprend pas tres bien ?? Est-ce la queue de la plante d´Absinthe ??

Hihi...

Quand tu distilles, ce qui coule en premier, c'est la tête de la distillation.
Puis, ensuite, le corps.
Et, enfin, la queue.

Un peu comme un chat qui passe dans une chattière...

Compris ?

[Marc]

Tête de distillation : le début. Pas bon, on enlève
Coeur de distillation : on garde
Queue de distillation : la fin. Pas bon, on enlève

C'est pour schématiser.
Note que l'on garde quand même ces flegmes que l'on remet dans la prochaine distillation avec l'alcool de base.

Edit : grillé par Duvallon

[*Sevil*]

Ahhh Okey, j´ai bien compris JJ Merci pour l´explication, Marc de meme Danke mais franchement j´apprend pti a pti koi

[libellule70]

C'est surtout la tête de distillation (appelée "blanquette" du fait que ça ressemble à du petit lait) qui est réutilisée pour la distillation suivante.
La queue est enlevée car le taux d'alcool baisse.

Ce message a été modifié par libellule70 - Mar 21 2010, 08:25 PM.

[g_painblanc]

La queue est remise dans l alambic pour un prochaine distillation

[libellule70]

La distillation est poursuivie jusqu'à ce qu'il n'y aie plus rien qui sort du refroidisseur, ou alors lorsque l'on atteint un certain degré d'alcool?

[g_painblanc]

La distillation est poursuivie pour recuperer le maximum d'alcool.

SI plus rien ne sort de l alambic, faut arreter tout d'urgence, sinon on brule l'alambic

[duvallon]

Tête de distillation : le début. Pas bon, on enlève

Pas sur que ce soit pas bon...
C'est plein de thuyone (voir graphique), donc de parfum d'absinthe.
Hume ton absinthe d'hier soir...