[libellule70]

Nouveauté 2009 chez Lemercier, tout juste sortie des alambics, voici la famille Coeur d'Absinthe.
Je suis heureux donc d'avoir pu goûter ces absinthes en avant-première, car normalement, elles ne devaient pas être dévoilées avant les Absintiades 2009



D'un aspect assez sobre, les étiquettes mentionnent une double et une triple distillation, et 68% d'alcool, et une contenance de 50cl.

Elles sont parfaitement transparentes, limpides comme de l'eau.

[libellule70]

Commençons par la Double distillation (écriture argentée sur l'étiquette)

50cl
68% alcool
26€



Le nez est fleuri, aucune odeur d'alcool, léger parfum de réglisse.
Le louche est progressif, épaix, opaque, les volutes blanches se forment dans l'absinthe et dansent au rythme des gouttes d'eau sucrée.


Au final, le louche est parfaitement blanc, laiteux, légèrement irrisé sur le dessus.
Le nez reste fleuri, le fenouil apparaît...
En bouche, c'est doux, rond, sucré, l'anis vert en premier, suivi du fenouil et de l'absinthe, finissant par une amertume modérée, voire douce.
On ne sent presque pas l'alcool tellement c'est agréable.
Ca se boit comme du petit lait, c'est frais, désaltérant...

En résumé, cette "Coeur d'Absinthe - Double distillation" me rappelle un peu la Clandestine Marianne, m'autorisant à évoquer un "profil d'absinthe Suisse".

Elle change radicalement des Abisinthe, et c'est très bien
A mon avis, une très grande réussite
Bravo

Ce message a été modifié par libellule70 - Sep 30 2009, 09:38 PM.

[libellule70]

Après la "Double distillation", voici sa soeur, la "Triple distillation"

La présentation est la même, mise à part l'écriture dorée sur l'étiquette noire.

50cl
68% alcool
30€



A première vue, seule l'étiquette varie, mais elle révèle quelques surprises...

Le nez est un poil plus fort en alcool quand on débouche la bouteille, mais cette odeur se dissipe rapidement, laissant place à nouveau à des parfums fleuris.
Louche plus lent à venir, très progressif, un peu moins laiteux et opaque que la Double.



Le nez est parfumé... Ca sent l'anis, la menthe, une odeur de foin fraîchement coupé
L'anis vert, très frais, entre en scène, "pétille" sur la langue.
L'absinthe est bien présente, ronde, longue en bouche, l'amerume modérée mais reste très présente.
L'alcool là aussi sait se faire oublier...
Que du bonheur

En résumé, cette "Triple distillation" est différente de sa petite soeur, plus longue en bouche, plus lente à se dévoiler dans le verre et dans la bouche, mais saura ravir les plus difficiles d'entre-nous

Avec ce couplé gagnant, Double et Triple distillation, Lemercier nous fait oublier l'Abisinthe, et risque fort de faire trembler certaines distilleries...
Des médaillées en puissance, j'en suis convaincu

[Hugue Racine St-...]

Elles ont l'air bonne moi je trouve! ... La double distillation à un louche mieux défini que la triple distillation à première vue sur tes photos...

Ce message a été modifié par Hugue Racine St-Pierre - Oct 1 2009, 05:14 AM.

[Hugue Racine St-...]

J'en avait entendu parler sur le forum de l'heure verte et sur leur site...je crois que je vais esseyer d'en acheter lorsqu'elle seront disponible...

[Marc]

Merci Libe pour cette exclu, j'ai hâte de goûter ça

[libellule70]

Elles ont l'air bonne moi je trouve! ... La double distillation à un louche mieux défini que la triple distillation à première vue sur tes photos...

C'est normal
J'ai eu M. Aureggio, patron de la distillerie Lemercier au téléphone ce matin, et il m'a expliqué que la lenteur du louche et sa faible opacité vient du fait même de la triple distillation.
Ils avaient pensé renforcer le louche en ajoutant plus de badiane, mais celà aurait dénaturé le produit final, détruit sa douceur.
Ca faisait plus d'un an qu'ils bossaient sur cette nouvelle absinthe.


Ce message a été modifié par libellule70 - Oct 1 2009, 08:03 AM.

[libellule70]

Autre test sur "L'heure verte" : ICI

[Hugue Racine St-...]

J'aime leurs étiquettes avec le plant de grande absinthe a gauche...et le nom en argent et en or pour différencier...

[Hugue Racine St-...]

mais pour le louche de la triple distillé je suis sure que çe n'est pas çela qui enlève sa force d'arômes. Est'elle plus délicate en arômes et goût que la double?

[libellule70]

La triple distillation renforce certains arômes subtils, qui, en temps ordinaire passeraient presque inaperçus
Ca aténue aussi un peu l'anis, trop présent à mon goût dans certaines absinthes.
Ce qui fait de ce Coeur d'Absinthe une subtile alchimie
La seule chose que je trouve dommage, c'est de ne pas avoir mis un bon bouchon en liège à la place du bouchon plastique...
Mais c'est vraiment un détail

[Boggy]

N'est-il pas les mêmes ?

http://www.alandia.de/absinthe/product_inf...R-publique.html

La première série de St. Antoine était triple distillé aussi bien et est-ce que la plupart des aromes ont été enlevées et n'est-ce pas une bonne manière pour créer l'absinthe intrinsèquement, par conséquent je suis très curieux comment on l'a fait qu'il est savoureux car vous décrivez ?

La plupart des vieilles et modernes recettes exigent la double distillation et il y a un type fou qui pense que la distillation simple est possible, aussi. Moi-même que je peux dire qu'il est possible, pourtant le double est meilleur car nous pouvons le commander facilement sur chaque étape, triple est bon pour le whiskey irlandais.

Old joke: why Scotch whisky is distilled only twice and Irish whiskey requires triple distillation? Because Scots are successful after the second run already, the Irish, on the other hand...

Ce message a été modifié par Boggy - Oct 1 2009, 07:48 PM.

[Antoine]

N'est-il pas les mêmes ?

C'est exact Boggy, il s'agit bien de la même absinthe. Seule l'étiquette a été changée...

[Marc]

J'ai goûté les 2 et la triple n'était pas nécessaire. J'ai une bouteille de la double donc je ferais une review plus tard.

[duvallon]

A ce stade, je me sens obligé de préciser 2-3 choses.

Je n'ai jamais entendu parler de double ou de triple distillation d'absinthe au Val-de-Travers. On peut repasser une cuite quand elle est ratée, ce qui peut arriver. La repasse enlève certains faux goûts si l'on mène bien l'opération (ce qui n'est pas évident et cause beaucoup de pertes: part des anges pendant la distillation, début de tête à jeter, flegmes de queue à - éventuellement - conserver pour une autre cuite. Une repasse concentre les huiles essentielles (pas toutes). L'absinthe trouble plus facilement dans le verre. Son blanc est plus intense. Mais elle peut paraître un peu plate. Les parfums de la grande absinthe sortent en premier lors de la première distillation. Ce sont les plus farouches, les plus volatiles. Avec une repasse, on prend le risque de n'avoir plus que l'amer de la plante, donc d'avoir perdu le côté sauvage que l'on trouve dans certaines absinthes distillées avec des plants du Val-de-Travers et de Pontarlier.

Maintenant, deux précisions.

1. L'absinthe se distille avec de l'alcool (de grain) à 96.18% vol. (au Val-de-Travers) qui a été rectifié et a donc un goût neutre. Les macérations (quelques heures) qu'on met dans l'alambic peuvent atteindre 50% vol. d'alcool. Dans le cas de la distillation d'absinthe, l'alcool sert à extraire les huiles essentielles des graines et des plantes. Le produit final est aéré quelques jours avant la mise en bouteille. Après un mois (pour compter large) il a atteint un stade de maturité qui ne variera guère. Par contre, les absinthes vertes apprécient le vieillissement pour intégrer le colorant issu d'une macération.

2. C'est autre chose avec la distillation des fruits. Je ne suis pas un spécialiste, mais je précise quand même le procédé. On met des fruits à fermenter dans un tonneau. Certains ajoutent des levures. Il faut quelques semaines pour que les fruits fermentent et produisent de l'alcool. Mais dans les tonneaux de fermentation, le degré d'alcool se situe (je ne suis pas certain du chiffre) entre 10-20% vol. Il faut donc des alambics puissants pour extraire cet alcool, avec - souvent - des chapeaux en forme de tête de Maure pour concentrer les parfums (au contraire des alambics des clandestins du Val-de-Travers qui ont un chapeau plat car la macération à fort degré d'alcool ne se fait pas prier pour passer dans le col de cygne, et le serpentin du refroidisseur - il faut même la freiner...).
Pour les fruits, une repasse peut améliorer le produit qui gagne en finesse. Et ces alcools peuvent être conservés durant l'hiver dans des bonbonnes en verre ouvertes (avec un morceau de gaze sur le col) pour qu'ils s'éventent et s'arrondissent.

Encore un mot:

- dans les petits alambics des clandestins du Val-de-Travers, la distillation durait près de 4 heures, chauffe comprise.
- dans des alambics plus gros, il faut compter plus de 7 h. (c'est le cas de notre absinthe).
- A Môtiers/Val-de-Travers, dans le gros alambic de Kubler, la distillation dure 40 heures, avec préchauffe, arrêt quelques heures, puis distillation finale.

Voilà, j'espère vous avoir éclairés sur les procédés de distillation de l'absinthe, de la passse et de la repasse.


Les alambics pour l'absinthe

Distiller ses fruits (loi en France)


Bons plants pour une bonne absinthe

Ce message a été modifié par Marc - Oct 26 2009, 11:48 PM.