Brouilleurs à Absinthe III – Type Perrenod

Ce type inhabituel de brouilleur est composé d’un petit réservoir prolongé par une longue pointe creuse avec une extrémité plus fine, cette dernière pénétrant bien en dessous de la surface du liquide. Il y a eu quelques débats sur la façon dont ce brouilleur était utilisé, la capacité du réservoir étant seulement de 30ml, et donc, si utilisé de façon traditionnelle, aurait besoin d’être rempli plusieurs fois d’eau afin de préparer une absinthe standard. De plus, alors que les autres dispositifs apparentés – en particulier le brouilleur Cusenier à bascule, accentue la tombée des gouttes d’eau dans la dose d’absinthe (tout autant qu’une carafe maintenue aussi haut que possible au-dessus du verre), ce brouilleur introduit l’eau quasiment au fond de la dose, ce qui ne donne absolument aucune agitation à la surface du liquide. Sur la base d’expériences récentes – voir les photos ci-dessous – on pense désormais que ce type de brouilleur était, de façon inhabituelle, conçu pour ajouter l’absinthe à l’eau, plutôt que l’eau à l’absinthe comme c’était le cas habituellement. La capacité du réservoir est exactement celle d’une dose d’absinthe standard, et la pointe introduisait l’alcool, plus léger, directement au fond du verre, où il se diffusait en remontant à travers l’eau plus lourde. Le disque de métal capturait les effluves d’absinthe se troublant dans le verre jusqu’à ce que la verte soit prête à la consommation.

Sur le verre de droite, un brouilleur Perrenod. A gauche, un brouilleur similaire sans marque, faisant partie d’une boîte de 6 (voir ci-dessous), très certainement conçu par le même fabriquant. Tous deux sont poinçonnés "Brevete S.G.D.C. ". Cliquez sur les images pour agrandir.

Le brouilleur Perrenod et Cie. Cliquez sur les images pour agrandir.

Une boîte unique et complète de 6 brouilleurs, chacun composé de deux parties (à la différence de la version monobloc du Perrenod) afin de faciliter leur nettoyage. Les disques mesurent 9.5cm de diamètre, et le réservoir avec sa pointe mesure 10.5cm. Cliquez sur les images pour agrandir.

Poinçon sur chaque disque.

Poinçon sur chaque réservoir.

Dans le verre de droite, le brouilleur est utilisé dans le style traditionnel en ajoutant de l’eau glacée à la dose d’absinthe. Il doit être re- rempli 3 fois afin d’obtenir un ratio de 3 pour 1, et l’absinthe obtenue est inacceptable : une couche perceptible d’absinthe non louchée flotte à la surface (selon l’absinthe utilisée, elle peut être épaisse de 5mm), et le mélange final dans le fond du réservoir n’est qu’eau pure – en l’absence de toute agitation à la surface par l’effet des gouttes d’eau, l’absinthe, plus légère, monte à la surface. Dans le verre de gauche, le brouilleur est utilisé afin d’ajouter de l’absinthe à l’eau. Comme montrée dans les photos, la louche est totale et de longue durée : une absinthe parfaitement mélangée. Cliquez sur les images pour agrandir.

Une autre démonstration, en utilisant une absinthe très colorée et un grand verre Yvonne pour accentuer la louche. A l’extrême droite, une absinthe après 2 minutes, préparée de façon traditionnelle, avec 90ml d’eau glacée ajoutée à 30ml d’absinthe. Comme vous pouvez le voir dans le grand verre, l’eau et l’absitnhe se séparent quasiment totalement. En utilisant cette méthode, il est tout simplement impossible de préparer une absinthe correcte avec ce type de brouilleur. Ci-dessous, de gauche à droite, 5 photos chronologiques montrant une dose de 30ml d’absinthe ajoutée à 90ml d’eau glacée. Cela prend environ 45 secondes au brouilleur pour se vider – la louche continue toutefois à se développer pendant encore environ une minute. Le résultat final est une absinthe correctement mélangée. Cliquez sur les photos pour agrandir.

A 10 secondes..

A 20 secondes..

A 30 secondes

A 45 secondes..

A 2 minutes.

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