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BROUILLEURS À ABSINTHE III - LES MODÈLES À "PIC"
Ce type inhabituel de brouilleur est composé d’un petit réservoir prolongé par une longue pointe creuse avec une
extrémité plus fine, cette dernière pénétrant bien en dessous de la surface du liquide. Il y a eu quelques débats sur
la façon dont ce brouilleur était utilisé, la capacité du réservoir étant seulement de 30ml, et donc, si utilisé de façon
traditionnelle, aurait besoin d’être rempli plusieurs fois d’eau afin de préparer une absinthe standard. De plus, alors
que les autres dispositifs apparentés – en particulier
le brouilleur Cusenier à bascule, accentue la tombée des
gouttes d’eau dans la dose d’absinthe (tout autant qu’une carafe maintenue aussi haut que possible au-dessus du
verre), ce brouilleur introduit l’eau quasiment au fond de la dose, ce qui ne donne absolument aucune agitation à la
surface du liquide.

Sur la base d’expériences récentes - voir les photos ci-dessous – on pense désormais que ce type de brouilleur était,
de façon inhabituelle, conçu pour ajouter l’absinthe à l’eau, plutôt que l’eau à l’absinthe comme c’était le cas
habituellement. La capacité du réservoir est exactement celle d’une dose d’absinthe standard, et la pointe
introduisait l’alcool, plus léger, directement au fond du verre, où il se diffusait en remontant à travers l’eau plus
lourde. Le disque de métal capturait les effluves d’absinthe se troublant dans le verre jusqu’à ce que la verte soit
prête à la consommation.
Sur le verre de droite, un brouilleur Perrenod. A gauche, un brouilleur similaire sans marque, faisant partie d’une boîte de 6 (voir
ci-dessous), très certainement conçu par le même fabriquant. Tous deux sont poinçonnés "Brevete S.G.D.C. ".
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Le brouilleur Perrenod et Cie.
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Une boîte unique et complète de 6 brouilleurs, chacun composé de deux
parties (à la différence de la version monobloc du Perrenod) afin de
faciliter leur nettoyage. Les disques mesurent 9.5cm de diamètre, et le
réservoir avec sa pointe mesure 10.5cm.
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Poinçon sur chaque
disque.
Poinçon sur chaque
réservoir.
Dans le verre de droite, le brouilleur est utilisé dans le style traditionnel en ajoutant de l’eau glacée à la dose d’absinthe. Il doit
être re-rempli 3 fois afin d’obtenir un ratio de 3 pour 1, et l’absinthe obtenue est inacceptable : une couche perceptible d’absinthe
non louchée flotte à la surface (selon l’absinthe utilisée, elle peut être épaisse de 5mm), et le mélange final dans le fond du
réservoir n’est qu’eau pure – en l’absence de toute agitation à la surface par l’effet des gouttes d’eau, l’absinthe, plus légère,
monte à la surface.
Dans le verre de gauche, le brouilleur est utilisé afin d’ajouter de l’absinthe à l’eau. Comme montrée dans les photos, la louche
est totale et de longue durée : une absinthe parfaitement mélangée.
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Une autre démonstration, en utilisant une absinthe très colorée et un grand verre Yvonne pour
accentuer la louche.

A l’extrême droite, une absinthe après 2 minutes, préparée de façon traditionnelle, avec 90ml d’eau
glacée ajoutée à 30ml d’absinthe. Comme vous pouvez le voir dans le grand verre, l’eau et l’absitnhe
se séparent quasiment totalement. En utilisant cette méthode, il est tout simplement impossible de
préparer une absinthe correcte avec ce type de brouilleur.

Ci-dessous, de gauche à droite, 5 photos chronologiques montrant une dose de 30ml d’absinthe
ajoutée à 90ml d’eau glacée. Cela prend environ 45 secondes au brouilleur pour se vider – la louche
continue toutefois à se développer pendant encore environ une minute. Le résultat final est une
absinthe correctement mélangée.

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A 10 secondes
A 20 secondes
A 30 secondes
A 45 secondes
A 2 minutes
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